Weinbau wurde in der Niederlausitz sowohl von den Bürgern der Städte als auch von den Grund- und Gutsherrschaften und der bürgerlichen Bevölkerung betrieben. Nur in Guben und wohl auch in Sommerfeld wurde er als Haupterwerb, sonst aber meist nur als Nebenerwerb ausgeübt¹¹⁰. Die Grund- und Gutsherrschaften hielten sich zur Bewirtschaftung ihrer Weinberge fachgerecht ausgebildete Weinmeister oder Winzer, welche nicht nur die Weinbergsarbeiten durchzuführen, sondern auch die Herstellung des Weins zu besorgen hatten¹¹¹. Sie wohnten meist in besonderen Winzerhäusern auf oder neben den Weinbergen, in denen oft auch die Weinpressen untergebracht waren. Vielfach mussten die dienstpflichtigen Untertanen den Winzern bei den Weinbergsarbeiten und der Weinlese zur Hand gehen. Beispielsweise hatten in Meiersdorf und Witzen die Hofeleute in den Weinbergen zu arbeiten, zu schneiden, zu brechen und zu senken, so oft es verlangt wurde. In Senftenberg waren die Bewohner der sieben Amtsdörfer verpflichtet, auf die kurfürstlichen Weinberge Dünger zu fahren, Weinpfähle zu hauen, auszuziehen und abzulegen, zweimal im Jahre zu hacken, Wein zu lesen und die Zäune und Umfriedungen der Weinberge in Ordnung zu halten. Außerdem hatten sie auf ihren Fuhrwerken den gewonnenen Most in die Hauptkellerei nach Dresden zu schaffen. Dafür stand ihnen u.a. das Recht zu, für ihre eigenen Weinberge in den kurfürstlichen Waldungen Weinpfähle zu schlagen. Gelegentlich kam es wegen dieser Dienstleistungen auch zu Streitigkeiten zwischen den Bauern und ihrem Grundherrn. So beklagten sich 1556 die Bewohner der Dörfer Weißack und Zwietow bei Kahlau, dass Joachim v. Köckritz von ihnen u. a. gefordert habe, seinen Weinberg zu hacken, wozu er nicht befugt sei¹¹². Auch in den Städten hielten sich wohlhabende Bürger oft einen Winzer¹¹³. Die Gubener Gerichtsordnung von 1586 bestimmte, dass er, wenn er sich verdingte, das ganze Jahr auszuhalten und seine Arbeit zu rechter Zeit und treulich zu verrichten habe, bei Strafe gefänglicher Haft. Wem die Sachkunde fehlte, dem war nicht gestattet, eines anderen Weinstock zu verhauen, bei Strafe des Halseisens. Für die Hilfsarbeiten im Weinberg und für die Weinlese wurden in Guben meist Tagelöhner angeworben. Deren Endlohnung war vom Rat der Stadt festgesetzt und betrug von Martini (11. Nov.) bis Mitfasten (=Lätare: März bis April) 18 Pf., von da an bis Michaelis 2 Groschen und durfte nicht überschritten werden, dazu erhielten sie zu Mittag etwas zu essen und Cofent (Dünnbier) zu trinken¹¹⁴. 1567 bekamen in Guben die Leser am Tage zwei Groschen und Vesperbrot, die Treter und Träger sechs Fürstengröschlein¹¹². Als eine Besonderheit des Gubener Weinbau wird 1790 hervorgehoben, dass die Gubener Winzer die Weinstöcke den Winter über nicht bedeckten, sondern sie jeder Witterung Preis gaben, um die Reben nicht zu verzärteln⁵⁵. Zum Schutze gegen das Wild und andere Eindringlinge waren die Weinberge meist von Zäunen, Hecken oder Wällen umgeben.